熊本市上通り

博多もつ鍋大山の「もつ」は九州黒毛和牛の小腸（しょうちょう）のみを使用。

※小腸=焼き肉屋さんで丸腸と呼ばれる部分。

牧場と直接契約して仕入れています。直接提携しているからこそ実現できる事

• その日使用する分だけを毎日生で仕入れることができる。
• 新鮮で最高の状態で調理出来る。
• 生産者が明確なので安心・信頼の「もつ」
• 「もつ」が不足する事が無く、安定して「もつ」をお客様に提供できる。

牛もつ鍋みそ味

豆腐、ゴボウ、ニラ、キャベツなどの野菜と、自慢の「もつ」を独自開発の味噌スープが煮込む！

自慢の「もつ」は、2層になっており歯ごたえのある小腸に癖の無い脂身が一体となった物で、この脂身がpoint！とろける様な柔さで「もつ」の香りを口の中いっぱいに広げてくれます。小腸の部分は適度な歯ごたえで、キチント噛み切れるので、ガムを噛んでいる様な状態に陥ることはありませんでした。

『独自開発の味噌スープは煮込み過ぎても味が濃くならず、後半のチャンポン、締めの雑炊まで美味しく頂ける様に工夫しています。』と言われるだけあって、最後のさいごまで飽きが無く、味噌もつ鍋をたんのうできました。薬味は備え付けのゴマ、にんにく、唐辛子をお好みでセレクト。ゆず胡椒で楽しみたい人は店員さんに頼むと持って来てくれます。
その他に、一日限定5食の馬のレバ刺（要予約）も人気メニューだそうです。
【メニューリスト】

大山の「もつ鍋」にあうお酒を大山がプロデュース。

大山のもつ鍋は大山が一番知っている。その大山がもつ鍋にあう焼酎を提供。
食べる前に飲むお酒。食べている時に飲むお酒。食べ終わってから飲むお酒。この3つのお酒を酒屋さんと共同で開発（オリジナルブランド）し、コースに取り入れる事で手軽にもつ鍋にあう3つのお酒をお客様に楽しんで頂きたいと思っています。

コロッケ！

あのタレントのコロッケさんも絶賛！常連さんの達の間でもブームになっている！ 石田統括マネージャーさん自身が北海道のジャガイモを使用して作る、どこか懐かしい味の手作りコロッケ。
お店が満席で入れなかったら手作りコロッケだけでもテイクアウトしてみてはいかがですか？

予約して下さい

週末は予約で満席。予約していないお客さまを平均100人以上は断るほどの大盛況ぶり。週末予約は2か月先まで満席がここ数カ月続いているそうです。予約が埋まっていない平日でも夜7時になれば満席になり、平日でもお断りをするお客さまが多数いらっしゃるみたいですが、、お店のマネージャーさんによると、一番穴場的な時間帯は夜9：30位だそうです、予約で一杯の日でもその時間帯は入れる事があるとの事でしたので、なかなかありつけない方は狙っていってみてはいかがでしょうか

左の画像が今回取材をさせて頂いた石田統括マネージャーさん（石田統括マネージャーさん紹介ページ）、右の画像は博多もつ鍋大山上乃裏店のスタッフの皆さん

お店情報

■座席：総約80（貸しきり可。結婚式二次会OK）
■メニューリスト
■ 住所：熊本市草葉町２-２
【上通りのパルコパーキング/パスートを国道3号線から入って左手に見てパーキングの出入り口の所から右折してすぐ。緑ののれん看板が目印！】
■TEL:096-322-1371
■営業時間：18:00から23:00まで
■定休日：なし
■駐車場：近くにパーキングあり
url：http://www.ooyama-net.com/

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