熊本市上通り

地下厨房山桜

2007-03-01T09:00:48Z

和風居酒屋地下厨房山桜
コンセプトは、地元（熊本）の食材使いたい。
ブライダル二次会完全対応。サービス/設備は抜群！

]]> 石焼き

山桜の石焼きは、白川上流付近の石を使用。
石は、そのまま使わず、三日間手間ひまかけて仕込みます。

二日間チベット高原の塩で煮込み、石に塩を染込ませる。
その後、油で1日間煮込む。

仕込んだ石は、しみ込んだ塩が、お肉の旨味を引き出す働きをし、油で煮込む事によって、石焼きの難点"焦げ付き"が解消されてます。

その石を熱し、余熱と遠赤外線効果で、お肉を焼きます！生でも食べられる新鮮なお肉が、表面は「カリッ」っと、中身はジューシーな仕上がりに。もぉう、これは間違いないでしょう！！お肉の種類は、肥後赤鳥もも肉、天草大王もも肉、熊本産馬ヒレ肉、黒毛和牛ロースの4種類。

ふぐ料理

去年の暮れから始めた、山桜のふぐ料理。安全性を第一に考え「無毒のフグ：毒を持たない安全なトラフグ」を使用。
安全だけではなく、鮮度にも気を配り、熊本県上天草市龍ヶ岳で、朝捕れたてのフグを使うので、新鮮そのもの。
安全で新鮮なとらふぐ料理を是非一度、山桜で食べてみてはいかがですか！
メール会員になると、"サービスで白子が付いてくる"そんなイベントや特典など、お得な情報満載なので興味がある方は是非ご登録ください。登録は山桜websiteか、山桜に備え付けてある申し込み用紙からできます。
▼山桜website内のメール会員募集
http://www.yamazakurasaku.com/invitation.html
※毒を持たない安全なとらふぐとは
長崎大学との共同研究により開発し、天然物のふぐに負けずとも劣らない品質-ふぐの小川ふぐ料理専門店websiteより引用。
山桜さんの「毒を持たない安全なとらふぐ」はふぐの小川-水前寺店様と提携して分けて頂いているとの事。

手作り酒

店長の伊藤さんが、ご自身の思いを表現した作品だそうです。
体の老朽化？の事を考え何か体にいい事をしようと考えた伊藤さん。ご自身で高麗人参（オタネニンジン）やアロエをお酒に漬け、それを毎朝5cc飲む事を決意。
飲み続けた結果、「体の調子がいい」「血行が良くなった」「頭の回転がいい」と、確実に体質が変わったと感じたそうです。
このお酒をベースにして、商品としてのお酒を作れば、「お客様へ体に優しいお酒を提供出来る」と思い、商品化した物が、今山桜に置いてある「手作り酒」です。
材料のお酒は米焼酎と泡盛を配合したもの、どちらも高価なものを使ってるので、とても味わい深く飲みやすい仕上がりです。
米焼酎に関しては有名なササニシキが、原料の物を使用。

山桜オリジナル焼酎

上の画像は人気ボトルキープNo.1山桜オリジナル焼酎。右から米、芋、泡盛。
オリジナル焼酎は、藤正宗酒造（株）さんとの協同開発で、キャッチフレーズが「こんなに呑みやすいんだよ！」だそうです。
お酒が苦手な方にでも、美味しく呑める様になっております。是非一度お試しください。

ブライダル二次会

山桜のスタッフ総動員で二次会をバックアップ！
結婚式二次会に悩む幹事さんに朗報！！幹事さんとの、事前の打ち合わせは勿論。新郎新婦の方も一緒に打ち合わせ出来ます。
液晶大型プロジェクターが会場全てに完備され、結婚式のビデオを流す事ができます！その他にもサービスが沢山。
▼詳しくは山桜website内のブライダル二次会をご覧下さい。
http://www.yamazakurasaku.com/bridal.html

お店情報

url:http://www.yamazakurasaku.com/
■座席：ホール40名、掘りごたつ席40席、座敷20名、カウンター8席（貸しきり可。結婚式二次会OK）
■メニューリスト
■住所：熊本市上通り5-23桜井通りサンカクヤビルＢ1Ｆ
■TEL:096-327-5140
■営業時間：
■定休日：

チャイニーズカフェアンディン（chinese cafe Anding）

2007-02-20T10:54:16Z

普通に本格、気楽に高級。
食前酒をいただいて、中国風家庭料理を楽しんだら、本格中国茶や台湾茶で贅沢なTea Time。

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]]> 熊本では珍しいチャイニーズカフェ。
中国茶、台湾茶に青春の一部を費やしたという山口美佳さん。
（山口美佳さん紹介ページ）

昼はOL、夜はチャイニーズカフェ

東京に7年間住んでいた山口さん。その当時東京では、チャイニーズカフェブームが始まろうとしていました。
高校生の時から、幼い頃から中国茶に興味を持っていた山口さんは、自分の周りでチャイニーズカフェが、次々に出店しているのを見ていて、血が騒ぐのを抑えきれず、夜（昼間はOL業の為）チャイニーズカフェの店員として働いていたそうです。
最先端の街東京で、チャイニーズカフェブームに携わり、そこで学び、センスを磨かれ、人との繋がりを築き、、2000年に熊本初のチャイニーズカフェ（chinese cafe Anding）をOPENしたそうです。

そして、下記の二つの資格を取得し、全日本薬膳食医情報協会会員でもあるそうです。
【薬膳調理指導員】
生薬や食材の持っている効能を熟知して、いろんな食材と組み合わせる事で、より良い効能を引き出す事が出来る人。
【国際薬膳調理師】

うりたいお茶は買わない。

お茶やお酒の仕入は、自ら現地中国や台湾に行くこともあるとか。お勧め商品やお買得商品には、一切見向きもしないそうです。

理由は簡単。その中には山口さんの欲しい物が無いからです。
事前に入念な下調べをし、味をシュミレーションして、こちらから欲しい物を提示する。そして味見をパスした物だけを買付け。。

お茶の試飲で、「この人のお茶の入れ方だとこの味だけど、入れ方やお湯の温度のアレンジ次第では、もっと美味しくなるのでは！」と、ニヤリと微笑む事もあるそうです。そんな時は半分は賭けですね〜とおっしゃってました。
この様に、厳選されて仕入られたお茶達は、美味しさを最大限まで引き出されて、お客様の所にでてくるのでしょう。
お茶にとっては、幸せかもしれませんね〜。

タピオカミルクティー

OPEN当時から今日まで人気下がらない、タピオカミルクティー。
えっそんな時（2000年）からタピオカが食べれたの？と個人的に思ってしまいましが、それもそのはず、当時熊本では、あまりタピオカは流通してなかったそうです。
個人的には、タピオカカクテルが気になりました。

中国風家庭料理
チャイニーズカフェアンディンでは、中医学の勉強もされてる山口さんが中国風家庭料理を造ってくれます。
アンディンの中国風家庭料理とは、一般的にいわれている中華料理（四川料理）ではなく、医食同源の考えで造られ、薬膳の要素が強く、食べやすく美味しく調理してある物だそうです。

豚バラのプーアル茶煮丼

豚バラのプーアル茶煮を豪快に丼で頂く！

アンディンでしか頂けないメニューです。
プーアル茶で煮込む？「どんな感じだろう」お茶っぱにまみれた豚バラを想像しました。が！そんな事はありません。

プーアル茶で煮込む事によって、脂身の多い豚バラを、思った以上にさっぱりとしてくれます。
シッカリとした味付けに、豚バラの存在感を邪魔しないで、心地よくてかすかに香る、プーアル茶はgood！
プーアル茶には、脂肪分解作用があるので、脂が気になる豚バラを、思いっきり楽しめるのではないでしょうか。

お店情報

url:http://jiyoukan.com/anding/index.html
weblog:http://blog.goo.ne.jp/ya_gu/

■座席：25前後（貸しきり可。結婚式二次会OK）
■メニューリスト
■ 住所：郵便番号860-0845熊本市上通町4-10とらやビル4F
【下通りから上通りに入って左手の長崎書店から左折してすぐ左手のビル】
■TEL:096-352-6701
■営業時間：11:30から23:00まで
オーダーストップ22:30
ランチ11:30から15:30
■定休日：不定休（月2回）

熊酒場内関連記事

▼山口美佳さんご紹介ページ
http://kumasakaba.com/2007/02/_chinese_cafe_anding.php

リンクページ

2007-02-03T02:47:20Z

熊本市上通り近辺の関連websiteリンク

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上通商栄会

http://www.kamitori.com/

熊本市現代美術館

http://www.camk.or.jp/

Street Art-plex

http://www.artplex.jp/index.htm

博多もつ鍋_大山（上乃裏店）

2007-01-23T00:03:45Z

”本物を食べてもらいたい” という熱い思いで進化する、もつ鍋専門店。

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]]> 博多もつ鍋大山の「もつ」は九州黒毛和牛の小腸（しょうちょう）のみを使用。

※小腸=焼き肉屋さんで丸腸と呼ばれる部分。

牧場と直接契約して仕入れています。直接提携しているからこそ実現できる事

その日使用する分だけを毎日生で仕入れることができる。
新鮮で最高の状態で調理出来る。
生産者が明確なので安心・信頼の「もつ」
「もつ」が不足する事が無く、安定して「もつ」をお客様に提供できる。

牛もつ鍋みそ味

豆腐、ゴボウ、ニラ、キャベツなどの野菜と、自慢の「もつ」を独自開発の味噌スープが煮込む！

自慢の「もつ」は、2層になっており歯ごたえのある小腸に癖の無い脂身が一体となった物で、この脂身がpoint！とろける様な柔さで「もつ」の香りを口の中いっぱいに広げてくれます。小腸の部分は適度な歯ごたえで、キチント噛み切れるので、ガムを噛んでいる様な状態に陥ることはありませんでした。

『独自開発の味噌スープは煮込み過ぎても味が濃くならず、後半のチャンポン、締めの雑炊まで美味しく頂ける様に工夫しています。』と言われるだけあって、最後のさいごまで飽きが無く、味噌もつ鍋をたんのうできました。薬味は備え付けのゴマ、にんにく、唐辛子をお好みでセレクト。ゆず胡椒で楽しみたい人は店員さんに頼むと持って来てくれます。
その他に、一日限定5食の馬のレバ刺（要予約）も人気メニューだそうです。
【メニューリスト】

大山の「もつ鍋」にあうお酒を大山がプロデュース。

大山のもつ鍋は大山が一番知っている。その大山がもつ鍋にあう焼酎を提供。
食べる前に飲むお酒。食べている時に飲むお酒。食べ終わってから飲むお酒。この3つのお酒を酒屋さんと共同で開発（オリジナルブランド）し、コースに取り入れる事で手軽にもつ鍋にあう3つのお酒をお客様に楽しんで頂きたいと思っています。

コロッケ！

あのタレントのコロッケさんも絶賛！常連さんの達の間でもブームになっている！石田統括マネージャーさん自身が北海道のジャガイモを使用して作る、どこか懐かしい味の手作りコロッケ。
お店が満席で入れなかったら手作りコロッケだけでもテイクアウトしてみてはいかがですか？

予約して下さい

週末は予約で満席。予約していないお客さまを平均100人以上は断るほどの大盛況ぶり。週末予約は2か月先まで満席がここ数カ月続いているそうです。予約が埋まっていない平日でも夜7時になれば満席になり、平日でもお断りをするお客さまが多数いらっしゃるみたいですが、、お店のマネージャーさんによると、一番穴場的な時間帯は夜9：30位だそうです、予約で一杯の日でもその時間帯は入れる事があるとの事でしたので、なかなかありつけない方は狙っていってみてはいかがでしょうか

左の画像が今回取材をさせて頂いた石田統括マネージャーさん（石田統括マネージャーさん紹介ページ）、右の画像は博多もつ鍋大山上乃裏店のスタッフの皆さん

お店情報

■座席：総約80（貸しきり可。結婚式二次会OK）
■メニューリスト
■ 住所：熊本市草葉町２-２
【上通りのパルコパーキング/パスートを国道3号線から入って左手に見てパーキングの出入り口の所から右折してすぐ。緑ののれん看板が目印！】
■TEL:096-322-1371
■営業時間：18:00から23:00まで
■定休日：なし
■駐車場：近くにパーキングあり
url：http://www.ooyama-net.com/

メニュー：博多もつ鍋_大山（上乃裏店）

2007-01-22T10:30:51Z

このページは博多もつ鍋大山_上乃裏店のメニューです。
博多もつ鍋_大山（上乃裏店）のページへ

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]]> ■お勧めメニュー■
柚子もつ_380円
特選樽出しキムチ_380円
特選馬レバ刺し(数量限定メニュー)_1200円
特選馬さがり刺し_1200円
特選馬さがりのあぶり_1200円
特選黒毛和牛タン塩焼き_1200円
■お得なコースメニュー■
□ 風コース_2000円
【1.特選樽出しキムチ_2.柚子もつ_3.揚げ物(なんこつまたは、ミノ唐)_4.もつ鍋(3人前)_5.ちゃんぽん玉】
□ 光コース_2500円
【1.特選樽出しキムチ_2.柚子もつ_3.揚げ物(なんこつまたは、ミノ唐)_4.特選黒毛和牛タン塩、または特選馬さがりあぶり_5.もつ鍋（3人前）_6.ちゃんぽん玉】
□ 夢コース_3000円
【1.特選樽出しキムチ_2.柚子もつ_3.揚げ物(なんこつまたは、ミノ唐)_4.馬レバ刺し_5.特選黒毛和牛タン塩、または特選馬さがりあぶり_6.もつ鍋（3人前）_7.ちゃんぽん玉】
□ 大山丸ごとスペシャルコース
【1.特選サラダ_2.特選樽出しキムチ_3.柚子もつ_4.揚げ物(なんこつまたは、ミノ唐)_5.直送博多明太春巻き_6.特選黒毛和牛タン塩、または特選馬さがりあぶり_7.もつ鍋（3人前）_8.ちゃんぽん玉_9.雑炊セット_10.デザート（バニラ、または、柚子シャーべット）
コースメニューはお二人様からとなっております。
■お品書き■
牛もつ鍋_みそ味_1050円
牛もつ鍋_しょう油味_1050円
牛もつ鍋_しゃぶ風_1050円
牛もつ鍋_キムチ味_1150円
■追加メニュー■
もつ肉のみ（1.5人前）_980円
キャベツのみ_300円
ごぼうのみ_300円
ニラのみ_300円
豆腐のみ_250円
ちゃんぽん玉_210円
雑炊セット_480円
（ご飯＋玉子＋海苔＋ネギ付き）
■一品料理■
枝豆_300円
冷奴_350円
モロキュウ_380円
トマトスライス_400円
朝取りシャキシャキ大根サラダ_500円
■揚げ物■
ホクホク手作りコロッケ_400円
特選ミノのから揚げ_480円
なんこつのから揚げ_480円
直送博多明太子春巻き_600円
■御飯物■
ふっくらご飯_250円
おにぎり_250円
焼きおにぎり_400円
（多少お時間がかかります）
■ 飲み物■
キン冷え生ビール_500円
キン冷え瓶ビール_500円
日本酒（2合）_1000円
冷酒（小瓶1本）_1200円
グラスワイン（赤・白）_400円
焼酎_400円から
酎ハイ/サワー_500円
（巨峰・カルピス・梅・ウーロンハイ・ライム・レモン）
カクテル各種_500円
ソフトドリンク_300円
（ウーロン茶・コーラ・グレープフルーツ・オレンジ・ジンジャエール・カルピス）
■焼酎リスト■
魔王_1.000円
佐藤（黒）800円_キープ4000円
佐藤（白）800円_キープ4000円
富乃宝山_800円_キープ4000円
吉兆宝山_800円_キープ4000円
島美人_400円_キープ2500円
黒霧島_400円_キープ2500円
しろ_380円_キープ2000円
■デザート■
バニラアイス_210円
柚子シャーベット_210円

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2007-01-04T07:48:03Z

貼りっぱなしOK！他の人と内容やお店がかぶってもOK！何件でもバンバン貼付けて下さい！

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地下厨房 山桜

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ブライダル二次会

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チャイニーズ カフェ アンディン（chinese cafe Anding）

昼はOL、夜はチャイニーズカフェ

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タピオカミルクティー

豚バラのプーアル茶煮丼

お店情報

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博多もつ鍋_大山 （上乃裏店）

牛もつ鍋みそ味

大山の「もつ鍋」にあうお酒を大山がプロデュース。

コロッケ！

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メニュー：博多もつ鍋_大山 （上乃裏店）

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チャイニーズカフェアンディン（chinese cafe Anding）

博多もつ鍋_大山（上乃裏店）

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