熊本市下通り

鯨（くじら）料理

今、日本で調査捕鯨として年間400頭捕鯨されているミンククジラを、お店のオーナーが19年間料理に携わって培った”ひと”との関係を活かし、安くて良質の鯨を仕入て、お客様にリーズナブルな価格で楽しんで貰っているそうです。「この辺で、うちより安く（同じ品質の物を）出しているお店は無いんじゃないかなぁ〜。ま、俺が知っている範囲だけど、、。」と、良いものを安く出しているという自信のオーラを放ちながら、ちょっと謙遜気味に話されていました。その言葉を裏付けるかの様に”鯨だけを食べに来る”お客様がたくさんいらっしゃるそうです。

鯨（くじら）のさえずりとベーコン

ベーコンは「うちのベーコン（鯨の）はウネス（お腹の白い部分辺り）と言う部位を使っとるよ！一頭から少量しかとれんけん、珍味っていわれよるらしいよ。（※画像左側の赤い縁の付いた物）」と言って、袋の中からガサガサと肉の塊を出して見せてくれました。
メニューには他に、赤身の刺身とさえずりがありました。さえずりと言う物は鯨の舌を調理し、刺身にして出てきます。（※画像右側の酢味噌が付いている物）。鯨料理No.1の人気だそうです。理由は、さえずりとベーコン、さえずりと赤身の刺身と、setで注文が有るからだとか。。

馬汁

オーナーさんの自信作なのにメニューに出してないと言うバジル！（馬汁）。
ご来店のお客様に最後の締めとして出す為に考えたメニューだそうです。お出汁は昆布/カツオ/馬の筋で、具材はコンニャクと無農薬野菜をたっぷり使用、馬の筋も入っています。具材は野菜中心となっているのでトッテモヘルシィー！コルステロールやダイエットを気にしている人に最後の締めで食べて欲しいとの事でした。

絶品の昆布じめ

普通のサバでは旨く無い。仕込みや管理が大変だけど、、

サバの中で一番美味しい秋サバを大量に仕入れて、一年分漬けてしまう！という豪快さ。美味しさを損ねないよう徹底して管理。秋サバとそうでないサバとでは脂の乗りが全然違うから秋サバしか使えない！そんなオーナーこだわりの一品。 ワサビ醤油かショウガ醤油で頂くのが一般的、シッカリ味がしみているので最初は何もつけないで味わってみるのもいいかもしれません。

お店情報

■座席：カウンター5人、8人掛け丸テーブルx2、総21人（貸しきり可。結婚式二次会OK）
■メニューリスト
■住所：熊本市下通1-2-12ロンドンビル2F【電車通りから入って市役所を左手に見て最初の交差点の右側のビル】
■TEL:096-351-3662
■営業時間：18時から23時まで
■定休日：日曜/祝祭日（予約を入れてくれれば開けます）

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熊本 下通り 鯨料理 居酒屋 ふくさん亭

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